La dieta de Ducanes bajo en carbohidratos y alto en proteínas. El autor de la dieta, el médico francés Pierre Dukan (fr.Pierre Dukan; Género. 8 de julio de 1941, Argelia) ha estado promoviendo su dieta desde la década de 1970, pero sólo ha sido popular desde el año 2000. En varios países (especialmente España) la dieta se considera fraudulenta y peligrosa, y se insta a la población a no seguirla. En el Reino Unido, la Asociación Dietética describió la dieta como "la dieta número uno a evitar". En enero de 2014, Dukan fue expulsado de la Asociación Médica Francesa debido a la naturaleza comercial de su dieta.
Antes de Dukan, las dietas bajas en carbohidratos se utilizaban para perder peso; Por lo tanto, la Dra. Harvey propuso la dieta Banting, que apareció impresa en 1864, baja en carbohidratos. Dukan formalizó las reglas de la dieta, introdujo una división en fases y días de un régimen especial y proporcionó listas de productos. Dukan, a su vez, veía la dieta paleolítica descrita en 1975 como una copia de su estrategia de pérdida de peso.
La dieta Dukan suele clasificarse comodieta grasa(inglés), que se puede caracterizar como "una nueva dieta de moda que promete una rápida pérdida de peso". A continuación se explica la historia del origen de la dieta Dukan según el autor.
Historia de la dieta
Mientras trabajaba como médico general en París, Ducan trató a uno de sus pacientes por ataques graves de asma. Pero un día, un paciente que también padecía obesidad acudió al médico con una petición que lo confundió: quería adelgazar. En este momento, la Dra. Dukan fue enviado al departamento de neurología de un hospital infantil y estaba lejos de la dietética. Todo lo que sabía era lo que le enseñaron en la facultad de medicina: una dieta baja en calorías y rica en macronutrientes conduce a la pérdida de peso. Sin embargo, el paciente ya estaba familiarizado con un método similar para perder peso: perdió peso muchas veces, luego volvió a ganarlo y finalmente expresó su deseo de perder peso con cualquier dieta, siempre que no existan restricciones en el consumo de carne.
Como el Dr. Dukan testificó que aconsejó al paciente comer sólo carne, pero no demasiado grasosa, durante 5 días. Cuando el paciente perdió 5 kg en 5 días, se decidió consolidar el éxito, y aunque esto resultó en la pérdida de "sólo" otros 2 kg, luego de las pruebas (que resultaron satisfactorias), el paciente fue agregado al grupo. La lista de productos permitidos se amplió a pescados y mariscos, luego a aves, lácteos y huevos, y después de perder 10 kg de su peso original, lo convencieron de incluir verduras en su dieta. Y luego llegó la llamada "meseta". el peso deja de perder peso.
El médico decidió llegar a un compromiso: una dieta de carne de cinco días alternada con una dieta de verduras y carne. Y al descubrir que lo más difícil a la hora de adelgazar es consolidar el resultado obtenido, tras la fase de adelgazamiento introdujo una fase de consolidación, seguida de una fase final con una dieta relativamente libre, pero un estricto cumplimiento de la dieta solo en uno. día por semana.
El médico considera que el descubrimiento de la fase final de la dieta es "el momento de la verdad": opinó que la dieta de su autor debería combinar cuatro fases consecutivas, disminuyendo la intensidad de una fase a otra.
Fases de la dieta Dukan
A continuación encontrará una descripción del programa "Dr. Dieta Dukan" con las cuatro fases y las características nutricionales de cada fase. La etapa más estricta es la primera.
Etapa uno: "Ataque"
La fase de ataque es la fase de nutrición proteica. Solo se permiten carnes magras, pescado, mariscos, aves magras, huevos y productos lácteos bajos en grasa (72 productos proteicos en total). Se permite salvado de avena en una cantidad de 1, 5 cucharadas.
La cantidad de comida no está limitada, sólo se recomienda no utilizar demasiada yema y beber hasta 1, 5 litros de agua. La duración de la fase depende de la cantidad de kilogramos sobrantes y oscila entre 1 y 10 días.
"Cambio" de la segunda etapa
Sólo una vez por semana en la fase de "ataque" se añaden a los alimentos permitidos verduras sin almidón, productos de soja, zanahorias y remolachas (la lista incluye 28 verduras, están prohibidos cereales, legumbres, pastas, maíz y aguacates).
Para cocinar se utiliza una cantidad mínima de grasa. Las ensaladas se pueden refinar con salsas bajas en grasas. Los días con proteína pura (para productos en fase "Ataque") se alternan con días con proteína vegetal hasta 1, 5 litros, salvado de avena hasta 2 cucharadas. La duración de la fase es hasta alcanzar el peso deseado.
Tercera etapa "Consolidación" (consolidación)
Fase de transición. Menú de la fase "Consolidación" (se permiten un total de 100 productos, de los cuales 72 son proteicos y 28 vegetales), más:
- 2 rebanadas de pan;
- 40 g de queso;
- 1 pieza de fruta o 1 taza de bayas;
- 2 raciones (200-220 g) de pasta de trigo duro, arroz integral y patatas a la semana.
Salvado de avena hasta 2, 5 cucharadas. Además, como incentivo adicional, se permite añadir 2 almuerzos a la semana con el consumo de alimentos prohibidos y, como compensación, introducir un día a la semana (siempre el mismo, recomienda el médico el jueves) con proteínas puras, con un Rechazo del pescado graso en este día.
La duración de la fase de consolidación se basa en 10 días por cada kilogramo de peso perdido en las dos fases anteriores.
Fase cuatro "estabilización"
El objetivo de la fase es asegurar la estabilidad del peso alcanzado. La fase dura toda la vida. Se recomienda seguir una dieta limpia en proteínas un día a la semana. Se recomienda ejercicio regular.
El concepto de "peso correcto"
Una de las características distintivas de la dieta Dukan es el conceptopeso correcto. La mayoría, si no todas, las dietas y los sistemas nutricionales no recomiendan el peso que una persona que está perdiendo peso debe alcanzar (peso objetivo) y luego mantener. Las dietas a corto plazo, que no duran más de 2-3 semanas, tienen como objetivo deshacerse de una cantidad predeterminada de kilogramos, independientemente del peso inicial o objetivo. Así, una dieta jockey de tres días, sujeta a un estricto cumplimiento de las reglas y recomendaciones de la dieta, garantiza una pérdida de peso de 5 kg, sin siquiera crear la ilusión de que el peso perdido se puede mantener en el futuro: el peso se pierde. por deshidratación hasta el día del control de peso del jockey (o el día en que una señora tiene que salir con un vestido demasiado ajustado).
Para dietas de larga duración que duran más de 3 meses y cuya duración es indefinida, la tasa de pérdida de peso está regulada (por ejemplo, 0, 5 kg por semana) y la duración de la dieta está determinada por la cantidad planificada de kilogramos de peso. pérdida, con la consecución del peso objetivo.
Pero una persona que pierde peso establece él mismo el peso objetivo, basándose en sus ideas sobre el ideal y la evaluación de sus capacidades. El peso objetivo se puede establecer por debajo del peso normal (del que abusan las jóvenes con anorexia nerviosa) o por encima (con una evaluación real de su capacidad para mantener el peso alcanzado).
Y sólo con la dieta Dukan se especifica el llamado peso objetivo.peso correcto, teniendo en cuenta el perfil de una persona que adelgaza. La fórmula para calcular el peso correcto no ha sido publicada y está incluida en la calculadora de peso correcto del sitio web oficial de la dieta Dukan.
El peso correcto se calcula en función de las siguientes variables ingresadas por el cliente del sistema comercial de asesoramiento dietético:
- Género Masculino Femenino);
- peso actual;
- Altura;
- edad (calculada por fecha de nacimiento);
- peso deseado;
- peso máximo jamás alcanzado;
- el peso más bajo jamás alcanzado;
- peso medio soportado;
- antecedentes familiares de aumento de peso (sí/no);
- número de dietas completadas hasta el momento (0, 1, 2, 3, 4 o más);
- para mujeres: número de embarazos (0, 1, 2, 3, 4 o más);
- Tipo de cuerpo (asténico/normosténico/hipersténico, determinado por la circunferencia de la muñeca de la mano izquierda con los dedos de la mano derecha).
conceptopeso correcto- una ventaja indiscutible de la dieta Dukan (no mencionada en absoluto en el libro). Es bastante lógico que el valor del peso correcto aumente con la edad (el nivel de metabolismo basal disminuye y, quizás, también disminuye la actividad física, y se vuelve más difícil mantener el mismo peso) y con el número de embarazos que tiene una mujer. (que El nivel de la hormona estrógeno aumenta y el tejido adiposo se convierte en una fuente de estrógeno.
Si aceptamos el conceptoPunto fijo(la teoría de un peso objetivo al que el cuerpo siempre vuelve), entonces el valor del peso correcto aumenta en función del peso máximo una vez alcanzado; El papel de la herencia en el desarrollo de la obesidad es indiscutible, y con la misma altura, el peso correcto de un hiperesténico es obviamente mayor que el peso correcto de un normosténico, y el de un normosténico, a su vez, es mayor que el peso normal. de un asténico.
Es muy recomendable calcular tu peso correcto antes de iniciar la dieta Dukan. En el futuro, el algoritmo del sitio ayudará al cliente a crear un programa de pérdida de peso individual indicando la duración de cada una de las tres primeras fases de la dieta y el peso al comienzo de cada una de estas fases.
Se cree que una persona que ha adelgazado puede mantener el peso correcto durante toda su vida sin mucho esfuerzo y sin sentir hambre, simplemente siguiendo las reglas y recomendaciones de la cuarta etapa de la dieta.
Extrañas recomendaciones de la dieta Dukan
Dukan recomienda seguir tres reglas al hacer dieta que parecen muy extrañas. Es tan extraño que sus partidarios, al describir la dieta, no citan estas reglas, aunque siguen estrictamente las recomendaciones del médico. A continuación se muestran estas 3 reglas según el libro del autor:
Rechazo del ascensor
Negarse a utilizar el ascensor es una condición imprescindible para la fase final de la dieta. El médico considera que subir escaleras es una actividad de ejercicio gratuita porque hay que pagar una tarifa por utilizar el equipo de ejercicio. Subir escaleras se considera una buena forma de aumentar el consumo de calorías y entrenar el sistema cardiovascular.
Pero saltarse el levantamiento también tiene un significado oculto: pone a prueba tu motivación para mantener el peso que has alcanzado. Cualquier desviación de esta regla (llegar tarde al trabajo o llevar una bolsa pesada) se considera una desviación de la regla, el comienzo de una desviación del sistema. Ni siquiera se considera buscar un apartamento u oficina en el último piso de un edificio de varios pisos; la regla es general y no se puede cancelar ni modificar.
Ponte de pie
Se recomienda permanecer de pie tanto como sea posible cuando no sea necesario sentarse o acostarse. El motivo de la recomendación es el aumento del gasto energético.
Exposición al frío
El médico presta especial atención a las personas con una fuerte predisposición a la obesidad, pero este consejo también puede ser utilizado por otras personas. Cold es amigo y compañero del gordo. Se recomienda comer alimentos fríos (para aumentar el consumo de energía, calentar, ralentizar la digestión y retrasar la aparición del hambre), beber bebidas frías (hasta 2 litros de agua del frigorífico a 4 °C) y disolver. 5-6 cubitos de hielo al día a una temperatura de −10 °C, ducharse con agua tibia durante 2 minutos como máximo (temperatura 25 °C), evitar habitaciones con buena calefacción (la temperatura óptima en invierno es 22 °C), vestirse ligeramente y evite una manta adicional.
Sorprendentemente, según los cálculos del médico, seguir las tres recomendaciones anteriores para enfriar el cuerpo aumenta el consumo diario de energía en 420 kcal.
En el tratamiento de la obesidad, los nutricionistas limitan el valor energético de los alimentos a 600 kcal en comparación con el gasto energético real o el valor calculado (para eliminar la influencia de la termogénesis adaptativa, se toma un valor aún menor, alrededor de 400-500 kcal). óptimo). Lo que es más sorprendente es que el médico considera que este desequilibrio calórico es insuficiente para perder peso y, por tanto, sólo un complemento a las normas dietéticas que garantizan la pérdida de peso.
Críticas a la dieta Dukan, contraindicaciones y efectos secundarios.
A pesar de la popularidad y el uso generalizado de la dieta Dukan, los nutricionistas y médicos la critican. La dieta no está científicamente probada, la descripción contiene afirmaciones falsas y la capacidad de perder peso se atribuye incorrectamente a las proteínas. Con una dieta desequilibrada, incluso después de una pérdida de peso exitosa, existe una alta probabilidad de volver al peso anterior, lo que hace que la dieta sea ineficaz en la lucha contra la obesidad a largo plazo. Seguir una dieta puede provocar una serie de efectos secundarios, que incluyen:
- agotamiento de energía, fatiga crónica;
- Mareo;
- náuseas;
- Insomnio;
- Constipación;
- boca seca;
- mal aliento (como resultado de la cetosis);
- Deficiencia de varios micronutrientes (vitaminas y minerales);
La dieta está contraindicada para mujeres embarazadas, madres lactantes y personas con problemas cardiovasculares. Los posibles efectos secundarios de la dieta incluyen cálculos renales, en los que se depositan piedras (concrementos) en el tejido renal debido al alto contenido de proteínas de la dieta, y el riesgo de empeorar la salud cardiovascular.